Cameroun

La vraie recette du n’dolè, l’emblématique plat royal camerounais

Issu de traditions et de savoirs lointains, la recette se transmet de génération en génération.

Publié il y a

6 jours

mars 15, 2023

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Santé en Afrique

Santé en Afrique – Quel Camerounais n’a jamais entendu égrener les noms de plats de son pays lorsqu’il décline sa nationalité à l’étranger ? On lui parle de sauce jaune, de koki, de poisson braisé et, surtout, du plus emblématique de tous : le très réputé n’dolè. Plat traditionnel ancestral de la région du Littoral, il est parvenu à s’imposer dans ce pays multi-ethnique aux spécialités culinaires diverses.

Depuis quelques décennies, il s’est exporté et s’affiche sur les cartes de restaurants de par le monde. À Paris, par exemple, la Sénégalaise Fatou Sylla en a fait sa spécialité au Waly-Fay. Plat parmi les plus simples en raison de ses ingrédients, il est paradoxalement l’un des plus exigeants en termes de temps, d’attention et d’hygiène. Dans les cuisines camerounaises, c’est un plat royal qu’on cuisine essentiellement pour des personnes estimées et respectées.

Si de prime abord, le ndolè fait penser aux épinards, son goût, étonnant, n’a pas d’équivalent. Préparé avec art, il cesse d’être cette plante endémique aux vertus médicinales mais quasi toxique, la vernonia, que le peuple sawa s’enorgueillit d’avoir dompté. S’il est connu au Bénin (Amanvivè) et au Togo (Aloma), seul le Cameroun lui associe viande, crustacés et arachide, et exhale la magie d’un plat où s’entremêlent saveurs sucrées, salées et amères.

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