Yaourts, leben, rayeb… comment sont préparés les laitages tunisiens

Les produits laitiers traditionnels rafraîchissent les Tunisiens pendant les journées de canicule. Fromages, yaourts, leben, rayeb et beurre, ces produits sont préparés à partir de lait cru suivant des recettes traditionnelles. Accessibles et abordables, ils sont très prisés, notamment dans les souks et au centre-ville de Tunis. Cependant, leur fabrication soulève de plus des questions d’ordre sanitaire. La majorité des commerces qui les produisent et vendent ne respecteraient pas les normes d’hygiène et de sécurité. De plus, l’origine du lait utilisé pour préparer ces produits est souvent inconnue. Des cas d’intoxication sont régulièrement enregistrés, certains allant même jusqu’au décès. Face au danger, une campagne d’information et de sensibilisation sur les risques encourus a été lancée dans le pays.