Quel type de pain privilégier pour sa santé?

Le pain conçu à partir de farine blanche classique est-il l’allié de notre santé ? Peut-on en manger à souhait ? Cet aliment incontournable au Maghreb et en Afrique a récemment été valorisé, avec l’entrée de la baguette française au patrimoine de l’Unesco.

Bien que le pain soit très apprécié sur le continent, de plus en plus de personnes s’interrogent sur sa composition et ses bénéfices pour la santé… Surtout depuis qu’on sait que le pain peut faire grossir et être une source de ballonnements. Résultat, la filière céréalière ne cesse diversifier son offre. Le pain à la farine blanche n’est plus seul dans les étals des boulangeries. Aujourd’hui, on trouve de nombreux pains spéciaux, complets, aux céréales, aux graines, aux fruits et même sans gluten. Autant de propositions qui compliquent le choix.

Des champs de blé aux étals des boulangeries, les étapes sont nombreuses pour fabriquer un pain de qualité. Particulièrement recommandé pour sa richesse en fibres, en glucides complexes et pour sa faible teneur en lipides, le pain a des vertus nutritionnelles qui varient en fonction de nombreux paramètres : qualité de la farine, temps de cuisson, quantité de sel utilisée, variété du pain…

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