Nutrition
Comment la sauce harissa renforce notre système immunitaire
Elle est aussi sans conteste l’une des stars de la cuisine tunisienne.
La harissa est sans conteste l’une des stars de la cuisine tunisienne exportées hors du pays. La pâte rouge, dont on obtient une sauce piquante, est inscrite depuis 2022 au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Mais plus qu’une simple sauce, la harissa constitue tout un trésor pour la Tunisie. Il s’agit d’un produit centré autour d’un ingrédient phare: une purée de piments rouges séchés. L’on y ajoute un assortiment d’épices locales, de l’huile d’olive et de l’ail et de la coriandre. La harissa est souvent utilisée comme condiment pour accompagner des plats comme le couscous, les tajines, ou le poisson grillé. Elle peut aussi être utilisée pour assaisonner des salades et les légumes grillés. Sa consommation favorise la digestion, renforce le système immunitaire et réduit l’inflammation. Mais comme en toute chose, gare aux excès. Par ailleurs, la capsaïcine, l’un de ses composants, est un antioxydant, bon pour la santé. La harissa est peu calorique, riche en fibres et en vitamines.