Escargots: à consommer avec modération

Les escargots ont une longue histoire culinaire. Les Romains les appréciaient déjà pour leur saveur unique et leurs qualités nutritives. De nombreuses espèces sont vendues et consommées au marché central de Tunis. L’on peut y trouver des escargots terrestres, d’eau douce ou, parfois, des escargots de mer. En Tunisie, les plus consommés sont le Petit-gris et la Mourguette de Provence. Ce dernier présente une coquille blanche ornée de raies marron. Chacune de ces espèces possède ses propres caractéristiques gustatives. Les escargots sont une source de protéines maigres et sont riches en minéraux. Ils peuvent être préparés en sauce, au beurre d’ail ou encore servis dans des coquilles, accompagnés de fines herbes. Cependant, les manger s’avère parfois dangereux. En cause, une mauvaise manipulation ou une cuisson inadéquate. Certaines espèces marines comme le cône, ou certains escargots d’eau douce sont même toxiques. Ils peuvent causer la bilharziose, une maladie parasitaire, pourtant éradiquée en Tunisie dans les années 1980.