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Nutrition-Alimentation

Fruits et légumes : mieux vaut-il les manger crus ou cuits ?

L’une des différences entre les deux est la teneur en vitamine C.

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L’une des principales différences entre un légume ou un fruit cuit ou cru est sa teneur en vitamine C. Tous les fruits et légumes crus ne sont pas non plus des champions de la vitamine C, même s’ils ont d’autres avantages. Plus les haricots sont cuits, plus leurs fibres sont ramollies et digestes… mais perdent en goût. Le pouvoir antioxydant des anthocyanes (pigments contenus dans la peau des cassis et des myrtilles notamment) n’est pas affecté par la cuisson, précise Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste.

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