Quel pain choisir pour la rupture du jeûne?

La consommation du pain durant ramadan augmente en quantité et en qualité. Les Tunisiens ont en effet tendance à se laisser tenter par la multitude de recettes de pain, préparées soigneusement par les boulangers. Du pain à la farine blanche, à la farine complète, aux céréales, à la semoule, à l’orge, à l’huile d’olive et même aux olives et à l’oignon ; nous pouvons dire qu’il y en a pour tous les goûts. Cependant, qu’en est-il de la digestion, surtout après une journée de jeûne ininterrompu ? Y a-t-il du pain plus digeste que d’autres, plus nutritionnel et moins lourd pour l’estomac ?

Les nutritionnistes ne cessent de le répéter : le pain fabriqué à partir de la farine blanche —pourtant jugé comme étant le plus savoureux— est sans doute le moins digeste, et ce, en raison de sa faible teneur en fibres et en minéraux. En effet, la farine blanche contient nettement plus de protéines de gluten que d’autres. Or, ces protéines ne sont pas dégradées par l’acide chlorhydrique, produit par l’estomac. De ce fait, les protéines de gluten présentes massivement dans l’appareil digestif et mal digérées provoquent autant de désagréments, notamment des ballonnements, des reflux acides, des douleurs abdominales et même de la constipation ou de la diarrhée.

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