Quel pain choisir pour la rupture du jeûne?

La consommation du pain durant ramadan augmente en quantité et en qualité. Les Tunisiens ont en effet tendance à se laisser tenter par la multitude de recettes de pain, préparées soigneusement par les boulangers. Du pain à la farine blanche, à la farine complète, aux céréales, à la semoule, à l’orge, à l’huile d’olive et même aux olives et à l’oignon, il y en a pour tous les goûts.

Cependant, qu’en est-il de la digestion, surtout après une journée de jeûne ininterrompu? Y a-t-il du pain plus digeste que d’autres, plus nutritionnel et moins lourd pour l’estomac? Autant de questions soulevées par le site La Presse.tn.

Les nutritionnistes ne cessent de le répéter: le pain fabriqué à partir de la farine blanche est sans doute le moins digeste. Ceci, en raison de sa faible teneur en fibres et en minéraux. La farine blanche contient plus de protéines de gluten que d’autres. Or, celles-ci ne sont pas dégradées par l’acide chlorhydrique, produit par l’estomac. De fait, elles provoquent des désagréments, notamment des ballonnements, des reflux acides, des douleurs abdominales et même de la constipation ou de la diarrhée. «Il faudrait donc que la farine à partir de laquelle le pain est fabriqué soit riche en fibres et en nutriments», souligne le média.