Boucheries traditionnelles, entre tradition et risques sanitaires

Les boucheries traditionnelles attirent toujours la clientèle en Tunisie. Vendant toute sorte de viandes, elles se distinguent des grandes chaînes de supermarchés par leur approche plus personnalisée. Leur attention aux produits et leur lien étroit avec la communauté font d’elles une référence pour les clients. De même, contrairement aux grandes surfaces, les boucheries traditionnelles offrent souvent un service adapté aux besoins de chaque personne. Cependant, dans ces commerces, les risques hygiéniques sont considérables, au vu des pratiques rustiques de conservation des viandes. Comme preuve de la fraîcheur des produits, ces bouchers ont tendance à exposer les têtes de mouton ou de vache abattus. D’où un paysage désagréable, des odeurs nauséabondes et des risques sanitaires de contamination. Ces locaux font souvent l’objet de contrôles de la part des autorités, certains sont même fermés pour manquements aux conditions hygiéniques.