Le kadid, ou comment bien faire sécher sa viande

Le kadid est une technique ancienne de conservation de la viande dans les pays du Maghreb. L’opération consiste à couper la viande en fines lamelles avant de la saler abondamment. Celle-ci est ensuite exposée au soleil pendant plusieurs semaines jusqu’au séchage complet. La chair obtenue est conservée dans des récipients en terre cuite, à l’abri de l’air et de l’humidité. La viande doit avoir une faible teneur en gras pour un séchage parfait. En Tunisie, le kadid se mange accompagné de couscous et de légumes, ou de lentilles et de haricots blancs. Lors de la préparation, y sont ajoutés coriandre, poivre noir et piment rouge pour en rehausser le goût. Le succès du kadid est lié aux nombreux nutriments que cette méthode procure.